маленькие хитрости выпечки ржаного хлеба.

[kuzimama]

пропорция муки – 1/3 ржаной, 1/3 пшеничной цельной грубого помола, 1/3 отбеленой пшеничной



льняного полотенца не требуется. тесто вываливается на спец. бумагу для духовки (Parchment Paper):


где оно и дозревает последние два часа просто под колпаком КГБ:


прямо с этой бумагой тесто укладывается в разогретый до 500 градусов фаренгейта казан (дуралюминий не хуже чугуна, а кто не знает люминь, грузит чугунь), собравшиеся уголки бумаги распрямляются внутри казана и все накрывается крышкой (снято без последней). печь 30 мин под крышкой, +20–30 мин сняв ее:


если кого интересует, деталь казана (во были цены! отливали в мраморе):


то, что получилось, по объему раза в полтора пышнее предыдущего эксперимента, проведенного при 450оФ:

по вкусу и влажности не отличить, но последний – воздушнее.
прочие наблюдения здесь
больше мучать не буду.
инджой!

Comments

[alex-legat.livejournal.com]

чудотворец!

[kuzimama.livejournal.com]

химия–химия! типа, помолясь :))

[franc-tireur.livejournal.com]

(с замиранием срдца:) ну а вкус? как на вкус?

[kuzimama.livejournal.com]

семья утверждает, что лучше (настоящее) не ели! (верить им ил нет, но и мне по–вкусу) :)

[franc-tireur.livejournal.com]

ну всё. другие, тот же путь изведав, пойдут!

[kuzimama.livejournal.com]

совет простеца: в первый раз воздержаться от экспериментов, повторить рецепт. уж потом...
структура у меня получается лучше, чем на видео, русскЕе (при указанной пропорции, но можно 1:1 просто ржаную и пшеничную) и домашнее.
удачи! :)

[toplenoemilk.livejournal.com]

вы когда с казаном через границу ехали, на таможне не придирались? :))

[kuzimama.livejournal.com]

всё ждал, догадается ли кто ;)))
нам его здесь (в первый год еще) принесли В ПОДАРОК! и сталинскую толстенную кулинарную книгу, коюю я безуспешно пытался в свое время купить в россии.
еще нам подарили русские народные ложки-плошки, полочку с туесками для специй т.д. все это с успехом применяется в домашнем хозяйстве! :)))

[toplenoemilk.livejournal.com]

хм... откуда же у них добро то это? разведчики из ссср натырили? :))

[kuzimama.livejournal.com]

ааааааа, вспомнил!! к нам в москву приезжал местный профессор с семьей на саббатикал (год работал, в 74–м).
вернулись с нажитым/надаренным.
а когда мы здесь объявились, евойная жена нас опекать принялась :)

[toplenoemilk.livejournal.com]

:) хорошие люди

[arbogast.livejournal.com]

У нас продают очень вкусный и долго не черствеющий чёрный хлеб. В тесто добавляют то ли тёртую картошку, то ли картофельное пюре.

[kuzimama.livejournal.com]

мне процесс нравится. до поры, до времени, понимаю. так, был период шашлыков, стейков, кукурузы, яблочного сока, вишневого варенья, грибов... а теперь вот квашеная капуста и черенький.

[1istik-figi.livejournal.com]

Талант. Мастерство. Легкая рука.
Еще бы колбаску коптить...

[kuzimama.livejournal.com]

брат помирает, ухи просит супружница рыбки требует. придется освоить.

Лучшая рыба -- колбаса!

[1istik-figi.livejournal.com]

Idaho farm trout Карасиков?

Re: Лучшая рыба -- колбаса!

[kuzimama.livejournal.com]

ей хоть соленую воблу, да лови!

[miss-marple-lll.livejournal.com]

Лучшая колбаса - чулок с деньгами! :)

[1istik-figi.livejournal.com]

O!

[ny-quant.livejournal.com]

Мы (супруга то есть) тоже этим занималась пару лет и тоже добилась необычайных успехов. Потом мы перехали обратно поближе к цивилизации и интерес пропал. В магазине проадют более чем адекватный белый хлеб.

[kuzimama.livejournal.com]

дело не в отсутствии наличия. я пока наслаждаюсь процессом ничуть не меньше, чем результатом. глядишь, нагрянет новое кулинарное увлечение, как уже случалось.